カテゴリー別アーカイブ: ジョロキア

収穫したハバネロとジョロキアを酢漬けにしました。

メキシコではハラペーニョの酢漬けが定番で、レストランや各家庭に必ず常備してあります。

私がメキシコにいた頃には、ハバネロは食べたことがなく、チレ・ピキンが一番辛い唐辛子でした。

日本に帰ってきて初めてハバネロのことを知りましたが、あまりの辛さに最初はどの様に料理に使うか悩みました。

冷凍唐辛子はジップロックなどに入れて冷凍すれば1年は保存がきくので便利ですが、普段気軽に食べれるように酢漬けにしました。

酢漬けにすれば冷蔵庫で1年以上持ちますので冷凍庫を圧迫しませんし、激辛料理の炒め物や煮物などに入れるときに便利です。

作り方はいたって簡単で、味付け(香り付け)した酢を用意し、野菜と一緒に唐辛子を煮るだけです。

入れる香辛料や野菜で味や香りが決まり、煮込む時間で食感が決まります。

詳しくは写真と一緒に説明します。

まず、ハバネロに穴を開けます。

本来唐辛子の酢漬けには穴を開ける必要がないのですが、辛味をしっかり野菜にも移したいので開けています。

ハバネロに穴を開ける

次に漬ける酢ですが、メキシコでは酢漬けはリンゴ酢を使います。

リンゴ酢1:水1でニンニクやローレル・コショウ・バジルなどお好みの香辛料と塩を入れて煮込みます。

ちなみに私はいつも8種類ほどの香辛料を入れます。

色々試すと面白いですよ。

酢が強いのでちょっと強めに香辛料を入れたほうが美味しいです。(入れすぎに注意!!)

漬ける酢を作る

酢が完成したら、1度濃してニンニクだけを戻します。

その後玉ねぎ・ニンジンを入れて少し火が通るまで煮込みます。

他にも入れる野菜は、キューリ・ジャガイモなど色々入れても楽しいです。

煮込んでる時に水分が蒸発しますが、野菜の水分が出ているのでリンゴ酢を中心に足します。

ニンジンと玉ねぎを入れる

ハバネロを入れ煮込みますが、私は食感をある程度残したいので2~3分ほどでやめます。

ハバネロを入れて煮込む

今回これだけでやめれば非常に美味しいハバネロの酢漬けが完成だったのですが、せっかく収穫したジョロキアを使いたくなり(超激辛にする為!!)急遽ジョロキアを追加することにしました。

今回初めてジョロキアを使ったのですが、結論から言うと失敗でしたw

どう失敗だったかは後で説明するとして、作業は基本的に一緒で、穴を開け煮込むだけとシンプルです。

ジョロキアに穴を開ける

ジョロキアは実が薄いのでハバネロより早く柔らかくなりました。

ジョロキアを入れ少しするとリンゴ酢とは違う酸っぱい匂いが立ち込めてきました!!(この時点でいやな予感w)

一緒に煮込む

これ以上火が通らないように食材だけボールに移して冷ます。

この間もジョロキアの酸っぱい匂いが立ち込めています。

具だけをボールに取り出し冷やす

結論としては、ジョロキアは辛味もすごいが酸味も強く酢漬けに合わないということでした。

完全にハバネロの味や香りがジョロキアに上書きされた状態ですw

でも辛さで言えば超激辛使用で誰に食べさせようか・・・・w


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ジョロキアの成長記録(プランター) 3週目

ジョロキアは家庭菜園の畝に植えているのより成長がいいようです。

やはりプランターに使っている土は野菜専用の土だけあって簡単に育てれるようです。

他の苗と違いまだ花は咲いていません。

この調子だと収穫は7月初めになると思います。

ジョロキアの3週目


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唐辛子苗をマルチを張った畝に定植作業します。

今日は成長した苗を畝に定植します。

定植する唐辛子の種類は、ハラペーニョの2品種、ハバネロの赤・白・オレンジ・紫・黄色の5種類、アンチョ(ポブラノ)、タバスコ、ジョロリアの10種類です。

まず畝の上に苗を仮置きして、どのように定植するかをチェックします。

苗を乗せて間隔を確認

ここで注意する点は、同じ畝(近い場所)には同じ品種の苗を植えるようにしましょう。

同じ唐辛子でも、虫の付き方や病気になりやすかったりなど品種によって様々です。

ここではハバネロであれば、赤ハバネロとイエローハバネロを同じ畝に設置するような形をとりました。

以前テレビで見たのですが、あえて全く違う品種を交互に定植して病気や収穫量を増やしたりと出来る方法もあるようですが・・・。

場所が決まれば、置いてある苗の下の部分をカッターなどでマルチをカットして中の土を少し出します。

マルチを切る

マルチのカットは苗が入る程度にカットしてください。

このカット部分が小さすぎると、定植し難いだけでなく水やりや雨の時に水分が十分畝に入りません。
ただ、大きすぎると風で破れやすくなったり、雑草が生えやすかったりするので、注意が必要です。

カット後は土を出すのですが、ここで便利な道具が次の写真です。

これは、苗の分だけ土を丸く取り出しやすいための道具ですが、名前を忘れました・・・Σ(゜∇゜|||)

ホームセンターなどに売ってあるので探してみてください。

苗を入れる穴を掘る

土を出したら、ポットに入っている苗を取り出し、土の部分を軽くほぐして(根を傷つけないように注意)定植します。

定植したら、出した土を周りにかけて少し押して完成です。

土を寄せる

この要領で全ての苗を定植していきます。

全ての定植が終わるとこのようになります。

植えた状態

これまでは、それぞれの品種を同時に扱ってきましたが、今後はそれぞれの種類をレポートしていきます。


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プランターにハバネロとジョロキアを定植しました。

先日届いたハバネロとジョロキアをプランターに植えます。

用意するのは

・深めのプランター
プランターは大きければ大きいほうがいいです。
プランターが大きいと根が良く張り収穫量も増えます。
今回は家にこのプランターしかなかったのでこのサイズで行います。

・プラスチック網
プランターにあったサイズの網を用意します。

・水はけ用の小石
ハラペーニョやハバネロは水はけのいい土を好みます。
収穫前は辛くするために水を与えないようにします。
それによりストレスが加わり辛い実をつけます。

・土(腐葉土)
最近はトマト用などの野菜専用の土がホームセンターなどに売ってあるので悩む必要はありません。
すぐ使えて、ほかの肥料は入れる必要がないので大変簡単で気軽です。

用意するもの

プランターの底にプラスチック網を敷き、小石を2cmほどの厚みに敷き、土をポットの高さを残す程度に土を入れます。

水はけ用石と土を盛る

根を傷付けないように気をつけ、ポットから取り出します。

取り出したら軽く土をほぐします。

※根が千切れたりすると病気になりやすかったり、成長が悪くなるので非常に慎重にしてください。

丁寧にポットから出す

プランターに移して土を元元付いていた土の上まで被せます。

※土を被せすぎないようにしてください。

土を上まで盛る

すべてのプランターを同じように土を盛ります。

ほかも同じように盛る

植物を移したらどれがどの植物か分かりやすいように名前札を挿しておきます。

植え付け完了

たっぷりの水をあげます。

たっぷりの水を与えるのは余分な細かい土を洗い流す意味合いがあります。

水をたっぷり与える


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