カテゴリー別アーカイブ: 02.メキシコ料理

簡単なモレ料理のレシピ

モレとはメキシコでは非常にポピュラーな料理で、誕生日や地元のイベントなどでは必ずといっていいほど振舞われます。

地方や各家庭によっても入れる材料や作り方が違うので様々なモレが存在します。

その中でも食べやすくて作りやすい簡易版のサルサ・モレを紹介します。

最初にモレソースを作りボイルした鶏肉や豚肉と煮込んで完成です。

最後に生クリームとゴマをかけてご飯やパンと一緒にお召し上がりください。

鳥のモレ料理

【簡易版サルサ・モレ】
材料 分量
アンチョ 100g
パシージャ 40g
ムラート 40g
アーモンド 100g
干しブドウ 70g
白ゴマ 10g
ピーマン 60g
ニンニク 2粒
玉ねぎ 1/2個
トマト 2個
砂糖 90g
チキンコンソメ 25g
2L
メキシカンチップス 3枚
ビターチョコ 80g
クローブ(粉) 小さじ1
シナモンスティック 1本
ラード 適量
適量

〔作り方〕
(1)アンチョ・パシージャ・ムラートをフライパインにラードを入れ中火で程よく焦げ目がつくまで炒める。
※全ての食材は炒めたらボールに移す
(2)1のフライパインにアーモンド・干しブドウ・白ゴマをそれぞれ、焦がさないように炒めます。
※干しブドウは膨らんで香りが出たらOK
(3)ピーマン・ニンニク・玉ねぎは適当な大きさ又は千切りにしてラードでしんなりするまで炒める。
(4)トマトは芯を取ってざく切りにする。
(5)1・2・3・4の食材と砂糖・コンソメ・水・メキシカンチップをミキサーでつぶす。
(6)5を大きな鍋に入れてクローブ・シナモンスティックを加え中火で焦がさないように注意しながら20分煮る。
(7)チョコレートを加えて、むらなくとけるように混ぜながら煮込む。
(8)全体がドロッとしたら塩で味を調え完成です。


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友達のブリトーを試食をしました。

以前、Plaza del Solで働いていた従業員が、来年沖縄でブリトーの屋台を始めたいと言っていたので、試食会をすることになりました。

TORTACOSのレストランに毎週来てくれる常連さんのお客さんが来る時間に合わせて用意し、常連さんと一緒に食べてみました。

作ったブリトーはお肉がカルニータで、野菜にレタスとワカモレがたっぷり入っています。

他にもメキシカンライスが入っていたりとボリューム満点です。

ブリトーの試食

トルティーヤのサイズもアメリカンサイズでTORTACOSのブリトーよりも1回り大きいので食べ応え十分です。

これを1個食べればお腹一杯になれると思います。

そのまま食べるとちょっと物足りませんが、サルサソースをかけて食べると非常においしく癖になりそうです。

常連さんの反応もよく、また改良して試食会をすることになりましたw


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アメリカサイズのブリトーを試作しました。

先日、知り合いからブリトーの皮を頂きました。

普段メキシコレストランで使ってるブリトー用の皮より1~2回り大きく、ブリトーを作ってみると中に入れる食材が1.5倍ほど入れて丁度いいですw

皮はそれほど大きさの違いは感じませんでしたが、丸めてみると非常に重たく食べ応えがありそうです。

私の手は大きいので分かりにくいので、嫁の手で比較すれば大きさが分かってもらえるかな?

アメリカサイズのブリトー

半分に切って食べてみると、異常な大きさで食べづらいw

うちのブリトーも大きいと思いましたが、このブリトーは輪をかけて大きいです。

1個食べれは十分おなかいっぱいになれる量で、屋台や移動販売のブリトー専門店だったら面白い商品になると思います。

レストランだとこれ以外が食べれなくなるので、売り上げが上がらないのでちょっと辛いかもw

ただ、入れる食材が多いので売値が480円⇒680円位になりそう!

巨大ブリトーの試食


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新しいデザート『メキシカン・バナナクレープ』の試作

バナナにフラワートルティーヤ(小麦粉のトルティーヤ)を巻いて、素揚げしてバニラアイスとフルーツを盛り合わせたデザートです。

名前はメキシコ風バナナクレープにするか迷っているところですが、メキシカン・バナナクレープの方がシックリきますw

メキシカン・バナナクレープ

バナナを揚げることで甘みが増し、少し柔らかくなった熱々のバナナとアイスクリームが絶妙にマッチします。

口の中で熱いのと冷たいののコラボは新触感です!

しばらくレストランの定番デザートでご用意するので、是非お試しください。


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